在中國蜂蜜以單花蜜為主，由于市場對蜂蜜需求量大、植物流蜜期短、每個地方的濕度都不一樣造成蜂蜜濃度大不相同。以江南一帶的蜂蜜來講，濃度普遍低于北方，一般都在38度左右，含水量在27%，這種濃度蜂蜜要是不采用設備殺菌、濃縮很容易就發(fā)酵、變酸、含酒精。

一套合格的蜂蜜濃縮機在對蜂蜜進行加工時應具備速度快、溫度低、可調可控，這樣有xiao保護蜂蜜在加工時所受的破壞。

蜂蜜加熱攪拌殺菌鍋：能使蜂蜜快速均勻受熱殺菌。它的供熱方式以水浴式為佳，加熱面積要大，能做到底部和四周多角度供熱。攪拌裝置用低速錨式攪拌，能使蜂蜜在加熱攪拌是能快速有xiao的進行熱交換。加熱溫度能隨意調節(jié)，這樣蜂蜜在加熱時不需要有人一直看守，減少勞動強度。這樣的加熱攪拌殺菌罐能起到在蜂蜜殺菌是還不破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分。

蜂蜜通過殺菌后，濃度比較低的蜂蜜（含水量22%以上）或是濃度比較高但存放時間比較久、保存環(huán)境潮濕、容器密封性能不好還會產(chǎn)出細菌引起發(fā)酵。

低濃度蜂蜜在經(jīng)過殺菌后應該及時用蜂蜜濃縮機提取多余水分，是含水量達到低于20%，然后儲存在一個密封性能好的容器里，這樣就能保存很長時間。

蜂蜜濃縮機主要功能在于提取蜂蜜中的水分，一臺設計合理、配置高的設備主要體現(xiàn)在蜂蜜濃縮時候的溫度和速度，它們?nèi)Q于蜂蜜濃縮機的冷凝器的冷凝面積是否夠大、真空泵的 真空度是否很高、 真空度下真空泵的抽氣量是否會減弱等等。要是冷凝面積夠大那蜂蜜蒸發(fā)出來的水蒸氣就會迅速被冷卻，真空泵再 真空度下始終保持原有的抽氣量那會是氣體流動性加強，是真空度始終保持在z佳狀態(tài)。這時候蜂蜜的濃縮溫度就比較低，從而保證了蜂蜜在濃縮時對營養(yǎng)成分、顏色、口感等不起變化，有xiao保證了蜂蜜的原有特性。